die et par manque de fourrage‘. 
     
    
   
   
    
     En ce qui concerne la viande, on consomme de préférence le 
     
     porc, le poulet et moins souvent le mouton. Les bêtes à cornes sont 
     
     rarement abattues pour être consommées. Le boeuf sert surtout 
     
     d’animal de trait pour le défrichage et le labourage. Quant au veau, 
     
     on le garde précieusement pour l’approvisionnement de Louisbourg. 
     
    
   
   
    
     En conclusion, les années où la population de la colonie arrive 
     
     à se suffire en vivres sont plutôt rares. En raison de tous les fléaux 
     
     qui détruisent les récoltes, du manque de semences et de l’immi- 
     
     gration accélérée de réfugiés acadiens, l’île Saint-Jean ne connaît 
     
     pas de prospérité agricole sous le Régime français. La petite colonie 
     
     doit souvent faire appel à Louisbourg pour s’alimenter. 
     
    
   
   
    
     Le cadre spirituel 
     
    
   
   
    
     Les immigrants français qui viennent s’établir en Acadie au XVII 
     
     siècle sont presque tous de religion catholique. Ils quittent en effet 
     
     un pays où la religion d’État est le catholicisme et où l’Église détient 
     
     un pouvoir politique important. Parmi les ministres du roi les plus 
     
     influents de l’époque, on trouve le cardinal de Richelieu qui réserve, 
     
     en 1627, la colonie de la Nouvelle-France aux seuls immigrants 
     
     catholiques‘?. Ainsi, les Acadiens, comme l’ensemble des Cana- 
     
     diens français, sont appelés à former un peuple très homogène du 
     
     point de vue confessionnel. 
     
    
   
   
    
     Lors de la fondation d’une colonie, le recrutement d’un prêtre 
     
     préoccupe toujours les colonisateurs français. La Compagnie de l’Isle 
     
     Saint-Jean, chargée de la création de la première colonie dans l’île, 
     
     a recours alors aux services de l’abbé Charles-René de Breslay. Ce 
     
     sulpicien, âgé de 62 ans, possède une vaste expérience de vie 
     
     missionnaire dans le Nouveau Monde pour avoir exercé son minis- 
     
     tère pendant de nombreuses années dans la région de Montréal. En 
     
     raison de son âge et de sa santé, il se fait accompagner par un jeune 
     
     sulpicien, l’abbé Marie-Anselme Métivier qui, lui aussi, a quelques 
     
     années d’expérience en Nouvelle-France”? Ces deux prêtres, croit- 
     
     on, arriveront avec les quelque 300 colons ayant quitté la France 
     
     au printemps de 1720 à destination de l’île Saint-Jean. 
     
    
   
   
    
     L’abbé de Breslay et l’abbé Métivier ne demeurent que trois ans 
     
     dans l’île. En acceptant cette mission, ils se promettent de fonder 
     
     un séminaire pour desservir la région maritime. Cependant, ils se 
     
     rendent compte qu’un tel projet n’est guère réalisable à ce stade de 
     
    
   
   
    
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